钢与热处理哪个对刀更重要？

STRIDER的最要好的朋友之一，后者有时也会向他请教一些关于某种钢的热处理事情，JERRY

HOSSOM以他的直言不讳和专业水准在手工刀界赢得了极佳的口碑，购刀者通常只能在刀展上买到他的刀，而无法通过订购或者在二手区买到。JERRY

HOSSOM对刀的热处理要求很高，对刀具硬度的误差控制在0.5RC以内，他对于刀具的理解达到了相当高的层次。

在关于刀具的选择上，对于人们通常关注的“钢与热处理哪个更重要”的问题，他有全新的，更具说服力的阐释。以下是他的原话：

“刀钢与热处理话题是我一向感兴趣的事情，而对于人们通常的认知，我则需要表达某些分歧性的意见。

“在我看来，刀钢与热处理是统一体。一把刀的钢材如果未得到恰当的热处理，那么它其实并非你所选择的那种钢。尽管它可能是一种很好的钢材，但此时的它不过是一块废料罢了。因为，它并不具备买刀人所期望的一些品质，而它本该发挥出那些品质。

“就拿S30V为例。S30V可以通过相应的热处理同时提高它的两项重要性能，也可以在这两项性能之间妥善协调。如果在450华氏度回火，你将会得到一种防锈性极好但韧性一般的S30V，此时的S30V依然是很好的钢，但并不是所有人都喜欢的S30V；如果在950华氏度回火，此时得到的S30V将在防锈性上打折扣，但韧性则比前面的情况明显改善了，也许此时的S30V也会有它的偏爱者；如果在600华氏度进行回火操作，将得到前面两种情形下折衷的S30V，其防锈性和韧性这两项重要性能有了某种相互妥协。上述三种情况的回火操作都会使S30V的最终硬度落于HRC58到61的区间内，并且耐磨性基本相当。除非你用硬度计去测量这三种S30V，否则在任何有意义的正常使用中它们的硬度表现和耐磨性能方面几乎没什么区别。

“然而，无论你采用上述三种回火操作中的哪一个，如果此前的淬火硬化没有在华氏1950度上得到正确的操作控制，这块S30V到最后都必将变成一块废料，而此时的它已经不能再被称为‘S30V’了。

“无论你选择哪种钢材，刀的品质最终要由如下几个因素决定：钢材本身，钢材处理，刀具设计，几何形状，使用目的，制作技术，表面处理。只有这七个因素相互协调统一，真正的好刀才被创造出来，否则只强调钢材意义不大，而且光靠钢材本身也并不会对刀具品质的提高形成质的影响。迈克说得对，无论你用什么钢材，除非它的横截面几何形状正确，尤其刃口几何形状正确，否则这把刀你用着不会开心的。

“有些钢材具备了优良的微粒结构，故此可以磨出极其优秀的刃缘。而有些钢材则内部结构粗糙，也许它的保持性看起来很好，但它的这种刃永远无法从你的小臂上刮下一缕汗毛。当你把它磨到剃刀般锋利，它却完全失去了保持性。内部结构粗糙的钢被打磨到极其锋利状态时，它的刃缘将会是微齿状的，因为微齿间的凹处已经自行碎落了，而剩下的微齿也将继续快速碎落，事实上，如果能够把同样的这种钢的刃缘磨得更陡峭但更平滑，则它的保持性反而会更好一些。

“在S30V的例子中，或者任何两种钢材的选择中，刀身和刃口的几何形状必须因应钢材本身品质和刀具使用目的的不同而改变。就说S30V，如果你对于高韧性（950华氏度回火）要求不强烈，而偏向于选择更好一些的防锈性（450华氏度回火），同时你打算将刀主要用于劈剁，那么你刀具刃口的几何形状则应该考虑到防止韧性的不足从而把刃角开大一点。但无论你选择对S30V开什么角度的刃口，如果刃口未得到干净利索的表面处理，那么刃口保持性将会很差。我个人在S30V方面的经验是，它的刃口一定要非常干净，不能有毛边毛刺，否则在使用中刀子将迅速变钝。S30V这种钢不适合微齿刃，事实上所有钢材都不适合微齿刃，只不过S30V的微齿尤其有害，而原因目前未明。

“当你听到某人说：‘我有一把刀，钢材是某某钢，表现极其恶心，保持性为零，在使用中高速变钝’，其实此人所说的这句话没有告诉你关于这种钢材的任何有效信息。它得到了恰当的热处理吗？在此人看来，很可能没有。刀刃的几何形状正确吗？显然不正确。对于此人的使用来说，这是一种适当的钢材吗？可能不是。刃口的表面处理正确吗，在使用之前此人有无自己重新开过刃？答案可能是否定的。你也可能在一些不同的刀具论坛中读到人们经常重复的话题，比如：‘那种钢材是垃圾，我很讨厌它’，以及其他人写的‘那种钢材保持性很好的，我很喜欢它’，等等，诸如此类。但二人所指却是同一种钢，同一把刀型，结果却如此的不同！很可能是这两把刀在制造/制作过程中得到的处理不同。也许在热处理时所经历的时间/温度控制不同步，也许在同一批热处理中摆放的位置不同致使硬化过程出现差异进而导致内部微结构形成粗细分别，或者刃口打磨出现问题，甚或刀厂/刀匠做刀时犯困了，又或者……

总之，好的与坏的是同样的设计同样的‘钢材’，在某天做出来的那把就是比另外这把好很多。

“每种钢材确实具有自己的灵魂，但它又是如此的复杂，以致于难以给出其明确定义。

“所以，对于钢材的理解，我们不能过于僵硬和概念化。

“STRIDER的朋友我也非常了解，MICK是我最亲近的朋友之一。在BUCK搬去爱达荷州并带走BOS及其热处理业务之前，BOS负责对所有的STRIDER刀具进行热处理。BUCK搬家之后，我相信STRIDER在南加州找到了别的能够领会BOS热处理工艺的人选，并请该人选为STRIDER刀具做正确的热处理。我所认识的人之中，没有谁比STRIDER更加重视钢材及其热处理品质的了，所以我确信现在的无火标S30V

PT折刀依然是真正的S30V品质。

“我也对CHRIS

REEVE的品质知道一些，这个牌子的刀具质量可能是最好的。CR是最早对S30V进行测试的刀匠之一，经过测试后，他毫不犹豫上马S30V钢材。由于S30V的CR刀具实际成本高于BG42钢的CR刀具，所以我们可以断定CHRIS

REEVE认为S30V优于BG42钢。

“我对蝴蝶刀具完全没有概念。

“当CPM公司最初推出S30V钢材时，他们仅提供关于这种钢材的一般性热处理指南。为了正确处理S30V并优化它作为刀钢的性能，CPM公司的人与PAUL

“（对刀匠而言）理解刀具钢材最好的方法是通过使用你手里的刀具并使它们达到或接近极限。偶尔毁坏一支刀，也可以让你体会某种感觉，以及认识刀具在何种情形下失败，而你也会发现我这里所说的很多话的确是有意义的。”