贝果,这款源自中欧的环形面包，凭借其独特的嚼劲和多变的风味，深受世界各地面包爱好者的喜爱，我们就来学习一款融合了欧式风情与苹果清香的“欧苹果贝果”做法，在家就能轻松复刻出这款外香韧、内柔软、带着淡淡果香的面包佳品。

欧苹果贝果做法步骤

食材准备

  • 高筋面粉： 250克
  • 细砂糖： 20克（可根据苹果甜度调整）
  • 盐： 3克
  • 干酵母： 3克（或鲜酵母10克）
  • 牛奶： 120毫升（温热，约35℃）
  • 黄油： 15克（软化）
  • 苹果： 1个（约150-200克，推荐使用口感脆甜的品种，如嘎啦苹果或富士苹果）
  • 煮贝果糖水：
    • 水：1000毫升
    • 细砂糖：50克（或蜂蜜、枫糖浆30克，增加风味）
    • 小苏打：1/2茶匙（可选，使贝果更光亮）

制作步骤

第一步：准备工作与处理苹果

  1. 苹果处理： 苹果洗净去皮去核，切成非常小的小丁（约0.5厘米见方），如果喜欢果肉感更强，可以切得稍大一点，将切好的苹果丁放入小碗中，可少许挤入柠檬汁防氧化，备用。
  2. 激活酵母： 温牛奶（注意温度不要过高，以免杀死酵母）中加入干酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，表面出现细密泡沫即酵母已激活。
  3. 混合面团： 在大碗中，将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，然后倒入激活的酵母牛奶液，用筷子或刮刀搅拌成絮状。

第二步：揉面与加入苹果黄油

  1. 初步揉面： 将面团转移到揉面垫上，开始揉面，此时面团会比较粘手，建议少量涂抹手或台面防粘。
  2. 加入黄油： 揉至面团基本光滑后，加入软化的黄油，继续揉面，黄油完全吸收后，面团会变得更加光滑有弹性。
  3. 加入苹果丁： 揉面至扩展阶段（面团能拉出较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状），将之前切好的苹果丁轻轻揉入面团中，尽量均匀分布，注意不要过度揉面，以免苹果丁过于破碎且面团变硬。

第三步：基础发酵

  1. 第一次发酵： 将揉好的面团滚圆，放入干净的、涂抹少许油的大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖湿润处进行基础发酵。
  2. 判断发酵： 发酵至面团原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉在面团中央戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩，或仅轻微缓慢回缩即为发酵完成，大约需要1-1.5小时（具体时间视环境温度而定）。

第四步：分割滚圆与松弛随机配图